种植面积大幅增加，但专业人才、技术、设备都极度缺乏。这是云南咖啡产业步子迈得太大带来的阵痛

云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园
一目天R精品咖啡庄园是由资深咖啡从业者文咖啡提出方案，并联合优质多地产区，经验丰富咖农共同建立精品咖啡试验基地，经过漫长的培养 、试种、选育，甄选优质咖啡、因地制宜；最后得到独特地域风味庄园精品咖啡豆。
云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园。
文咖啡、文洪刚wencoffee（一目天028coffee、文老师）在西部做咖啡……四川成都。

云南咖啡的种植条件早已得到广泛认可。十年前，雀巢就已开始使用云南咖啡，作为其旗下顶级品牌“Nespresso”的原料。但种植条件不能完全决定咖啡的最终品质，在今年一次关于咖啡的非官方会议上，某国际品牌采购商竖起大拇指：“云南咖啡在树上，是这个。”但随后，他将大拇指掉头向下：“从树上下来后，是这个。”

“的确，中国咖啡在初加工技术环节上存在严重质量技术问题。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所研究员黄家雄说。咖啡的初加工，是通过鲜果采摘、脱皮脱胶、干燥等环节得到带壳咖啡豆。之后通过去壳、焙炒，得到焙炒豆。期间任何一个环节出现问题，都将影响最终质量。

“比如，树上有果子熟了（熟果呈红色），心急的咖农使用催熟剂，果子是红了，但里面是生的。”黄家雄说，干果、病果和过熟果未与正常果分开，缺乏青果分离技术设备，导致鲜果质量良莠不齐。

然后，由于缺乏足够的机械脱胶技术设备，云南咖农多选择发酵脱胶技术。该技术要求将咖啡鲜果泡入水中24小时，但这要求时间严格控制，常常造成过度发酵。

干燥环节同样缺乏设备。若采用晾晒的方法，在太阳底下需要15-20天。一旦没能及时翻晒，咖啡豆就容易出现二次发酵。咖啡企业派技术人员为咖农讲解种植技术 记者赵航/摄

数据来源：云南省农科院热带经济作物研究所、云南省咖啡行业协会

在咖啡价格创下历史新低的时候，云南本土的咖啡龙头企业正着力拓展生存空间。两种思路造成发展方向分歧，成效如何还待观察。

15元/公斤。云南咖啡的价格目前已经跌入冰点。

当高涨的价格如潮水般退去，一个产业的各种问题就会像暗礁一样露出来，随即招来怀疑和指责。但这个时候，往往决定着产业的未来。

缺乏高端品牌、深加工能力不足，目前的云咖只能任由国际价格任意侵蚀自己的利润空间；种植面积猛增凸显后期加工技术瓶颈，品质问题已成为一枚不定时的炸弹；另外，产业政策、体系等方面，都出现了落后于市场情况的滞后性。

咖啡是云南省的第二大创汇型农产品，目前拥有着近150万亩的种植面积。如此体量，未来是辉煌还是平庸？这考验着各利益方的勇气与责任，革新的速度与决心。

云南咖啡初加工的“小脏乱差”

种植面积大幅增加，但专业人才、技术、设备都极度缺乏。这是云南咖啡产业步子迈得太大带来的阵痛。

想要看到云南的咖啡树不容易。为了保证行程的安全和效率，你需要一辆越野车，及一位能在两车道的山路上快速过弯，并轻易躲过对面来车的司机。

云南的小粒咖啡多种植于海拔2000米上下，土壤肥沃、昼夜温差大的山地上。这种种植条件甚至超过牙买加蓝山地区，让云南的小粒咖啡品味独树一帜：浓而不苦、香而不烈、略带果味。

（ 临沧精品咖啡 、 http://lincang.ymt.net.cn/ ）

云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园
一目天R精品咖啡庄园是由资深咖啡从业者文咖啡提出方案，并联合优质多地产区，经验丰富咖农共同建立精品咖啡试验基地，经过漫长的培养 、试种、选育，甄选优质咖啡、因地制宜；最后得到独特地域风味庄园精品咖啡豆。
云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园。
文咖啡、文洪刚wencoffee（一目天028coffee、文老师）在西部做咖啡……四川成都。

种植面积大幅增加，但专业人才、技术、设备都极度缺乏。这是云南咖啡产业步子迈得太大带来的阵痛