制定咖啡初加工管理办法

云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园
一目天R精品咖啡庄园是由资深咖啡从业者文咖啡提出方案，并联合优质多地产区，经验丰富咖农共同建立 精品咖啡试验基地，经过漫长的培养 、试种、选育，甄选优质咖啡、因地制宜；最后得到独特地域风味庄 园精品咖啡豆。
云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园。
文咖啡、文洪刚wencoffee（一目天028coffee、文老师）在西部做咖啡……四川成都。

在找不到足够廉价人手的情况之下，为减少成本，云咖采收大多不进行区分，红色和绿色咖啡豆混在一起，一次采收完毕。

云咖寻途

快速膨胀的云咖行业亟须突破。首先要改变单纯作为咖啡豆供应原料产地的命运，但需直面国内外两个市场的挑战；在此过程中，质量控制和发展自身品牌几乎一样重要。

短期来看，经济危机的影响和全球咖啡主产区丰收，都会对云咖价格形成制约。由于小粒咖啡价格高于越南等国主产的中粒咖啡，为降低成本，国外烘焙企业近来纷纷改变配方，减少小粒咖啡的使用比例，云咖的国际市场，也因此受到波及。

长期来看，云南更需要面对的是巴西、哥伦比亚等国早已成熟的产业链及发展模式。无论是拼优质还是拼价格，云咖现在都不具备优势。

为了在产业链上获得更多增值，普洱等地的粗加工厂，已经在尝试着不再只是将咖啡豆烘干，而是做成质量更高的“双A米”。

“但老外并不采购，不是因为不认，就是因为贵。”金继辉说，“采购商对建立云南自己的咖啡风味体系不感兴趣，他们就是希望能够以最低廉的价格获得原料而已。”

增加话语权、摆脱上述窘境，是地方政府和企业在进行咖啡种植面积扩种时都会谈到的理由。但以越南为例，虽已成为全球咖啡产量第三的大国，但也仅是产业链上的一枚被动棋子而已。
咖啡豆像茶叶一样，容易串味变质，采摘之后的加工非常关键。“能保证在30小时之内加工完毕，这是哥伦比亚咖啡的品质远远高于我们的秘诀之一。”凌丰咖啡董事长杨志奇说。

云咖采收后，咖农普遍在自家院子里放置15天后，才被加工成咖啡豆，容易导致部分咖啡豆变质。除此之外，在院子不够大时，咖农还会选择到马路上晾晒咖啡豆，就容易掺杂石子和杂物。“他们简单筛一筛就把咖啡豆卖出去了，再高级的机器，想要把这种咖啡豆加工干净，都很麻烦。”刘明辉说。

为减少初加工环节的上述一系列问题，2013年开始，普洱市开始制定咖啡初加工管理办法。“我们的设想是在每个县区都建立加工示范厂，以此带动各家各户提升整体品质。一朝做不好，整个产业的形象都会被毁掉。”普洱市咖啡办主任卢寒说。

“但想让这100多万咖啡从业者都学会把红色绿色咖啡豆分开，都学会注意不让咖啡豆粒掺进石子，真的很难。”胡路表示。

（ 临沧精品咖啡 、 http://lincang.ymt.net.cn/ ）

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